Grails. Domain Class. Значения по умолчанию.

Для тех свойст обьекта предметной области, для которых нежелетально или недопустимо значение null, мы можем задавать значения, которые будут использоваться по умолчанию, делается это в момент обьявления свойства  в классе предметной области:

String title //default value: NULL String author = 'Shevchenko' // default value: 'Shevchenko'

Все.

P.S. Если же недопустимы ни значение null, ни значение по умолчанию, то выходом является использование стандартного валидатора nullable, который исключает возможность создания конкретного обьекта предметной области с незаполненым свойством.

Источник.